【网络中国节·春节】昌宁:阖家团圆年夜饭 舌尖美味乡愁浓

2023-01-21 22:21  

一年之始为春节,一年之终为除夕,站在一年的终点,对于外出远行的游子而言,无论离家多远,无论身在何处,一桌热气腾腾的年夜饭,总能为脚步匆匆的人们,洗去一身的疲惫,拥有亲人相聚时的温暖和幸福。

新年岁首,视为吉日。外出的人们都会赶到除夕前回到家里团聚,年夜饭——这是一年中最富有意义的一顿饭,团圆之日,全家人欢聚一堂,尽情欢乐,在美食中闲谈趣事,在乡音乡味中交流情感。一大早,家住昌宁县田园镇新华社区马桥村民小组的余朝忠就开始忙碌起来,张罗着一家子的年夜饭。“你们回来到哪了,我要准备做饭了。”田园镇新华社区马桥村民小组村民余朝忠一边忙活年夜饭,一边与从广州往家赶的妹妹联系,落实回家时间,让常年在外的妹妹尝到故乡的味道。

忠叔是一家饭店的厨师长,也是家里的老大哥。每年的年夜饭他都会亲自下厨,从菜谱的安排到买菜、洗菜、做菜,他都是一人包揽。烩酸辣鱼是忠叔的拿手菜,将新鲜的鱼清洗干净,加入盐、料酒腌制,再放置到油锅中煎至金黄板实,煎制过程中,就可以准备配菜了,姜丝、木瓜丝、青红剁椒缺一不可,在锅中爆香,即可下鱼,再加入提前调好的芡汁,大火收汁,色香味俱全的酸辣鱼就做好了。鱼的谐音“余”代表着盈余,中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,所以过年一定要吃鱼,而酸辣又是昌宁人都爱的口味,所以烩酸辣鱼便成了昌宁人的年夜饭桌上一道必不可少的美食。

都说一口腊味,一口乡愁,腊味拼盘也是昌宁团圆饭桌上的主角。火腿肉、香肠……它们被一双双勤劳的手腌制、晾干,味道里藏了岁月的流淌,这些腊味合集是被贮藏起来期待着与家人一起分享的好滋味。且因腊味的烹饪手法多为蒸煮,这也寓意着全家的日子蒸蒸日上。“腊肉是我早就做好的,就等着妹妹回来吃,挑着不喂饲料的猪来买,就做了全家人都爱吃的腊肉,过年吃团圆饭一起吃。”田园镇新华社区马桥村民小组村民余朝忠介绍。

年夜饭也需要荤素搭配,素菜的清淡爽脆中和大鱼大肉的油腻,整顿饭才会更有滋味。青笋炒豆米登场了,又因青笋寓意“节节高”,这也是对新一年的美好祈福,小葱烩豆腐,这道菜则是希望全家人的品行都清清白白,煮茴香也必不可少,除了它补血养气、清理肠道的功效外,谐音“回乡”,象征着家人对外出游子的希望,希望不论他们身在何处,都要记得回乡。

家人回到家后,一道道热气腾腾的菜就上桌了,在一片欢声笑语中,吃着一年里最有意义的一顿饭。蕴含浓浓乡味和爱意的团圆饭隔绝了室外的自然温度,驱走了岁暮的严寒。四季更迭、忙碌依旧,站在这一年的终点,人们都借着这顿团圆饭祈盼福气降临,吉祥如意年年有余。

 记者:罗宁姣  廖奕涵

编辑:杨茜琨|审核:王丽雪

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